721型分光光度計就是利用分光光度法對物質進行定量定性分析的儀器。它是現代實驗室檢測用的常規(guī)儀器。常用于核酸、蛋白定量以及細菌生長濃度的定量。721型分光光度計都是由光源、單色器、吸收池、檢測器及信號指示系統(tǒng)等五個基本部分組成。它還廣泛地應用于食品檢測、農藥的檢測及工業(yè)上石油的檢測等。
    1.生物醫(yī)藥上的應用 
可利用分光光度計進行氨基酸含量的測定、測量未知蛋白溶液的濃度及含量、新生兒血清膽紅的測定以及蛋白質與核酸的結構分析等。
    2．印染上的應用 
可以測定紡織品上的甲醛含量、染料對織物的上染百分率、測定蛋白助劑在織物上的均勻程度、測定整理在織物上助劑的濃度、測吸附速率曲線、半吸附時間、吸附飽和值、平衡吸附量、測吸附量與K/S值的關系、吸附助劑量與其他性能的關系（如防氈縮）等。
    3．藥品分析中的應用
我國和世界上許多國家的藥典都明確規(guī)定, 許多藥品都要求用紫外可見分光光度計作質量控制。
    4.環(huán)境中有害物質檢測 
環(huán)境中許多的對人有毒有害物質的檢測, 都用到紫外可見分光光度計, 如檢測自來水中的木素磺酸、木質素、單寧、表面活性劑、黃腐酸、酚類、苯胺類、硝基酚類化合物等對人體有毒害的物質。